Var får du ditt protein, och alla annan näring du behöver ifrån?

För det första så vill jag bara säga att jag verkligen undrar varför den här frågan ställs av så otroligt många människor? För om något så lär vi ju alla minnas våra föräldrars ord från när vi var små om hur viktigt det var att äta våran frukt, och framförallt våra grönsaker, för att få i oss näringen vi behöver? Varför oroa sig för personen som bara lever på frukt och grönsaker av högsta möjliga kvalité - dvs det nyttigaste vi kan äta? Varför inte istället oroa sig för den stora massan som "lever" på billig skräpmat i form av helfabrikat, vegetabilier som växt ur döda jordar och livsförkortande djurprodukter; allting tillagat för att förstöra ännu mer av den lilla näring som faktiskt finns i denna icke-föda, samt kombinerade i komplexa rätter för att göra den som slutligen finns kvar praktiskt taget omöjlig för kroppen att ta upp och tillgodogöra sig? Lägger man detta i åtanke så förstår man även varför all "mat" som säljs idag är näringsberikad, och näringstillskott rekommenderas av de så kallade "hälsoexperterna" - det är omöjligt att få i sig tillräckligt av näringen man behöver av denna föda. Så frågan är, ska jag ens behöva svara på den här frågan?

I alla fall, för er som är intresserade, innan jag kommer med alla vetenskapliga beräkningar så kan jag säga att jag på något sätt måste få i mig näringen jag behöver, i och med att jag mår så bra och fungerar så bra som jag gör jämfört med tidigare och med andra. Här kommer mina svar till de näringsämnena jag vanligtvis frågas om:

Protein: Forskare letar fortfarande efter ett fall av proteinbrist orsakat av att man får i sig för lite via kosten. Spädbarn kan fördubbla sin massa på bara några månader, och har därav störst proteinbehov. Ändå innehåller modersmjölk bara 4-5E% protein (E% är procent av det totala kaloriinnehållet). Frukt och grönsaker innehåller mellan 3-30E% protein. Viktmässigt får jag i mig 50-75g dagligen (inkl. alla essentiella aminosyror), vilket är precis lagom för vad som rekommenderas för min vikt. Jag missar inte heller en endaste essentiell aminosyra, och ökar dessutom i muskelmassa, vilket vore omöjligt utan tillräckliga mängder protein.

Kalcium: Kalcium finns i stora mängder i bladgrönt, samt frön och nötter (inkl. fröfyllda frukter som t.ex fikon). Precis som med protein så letar forskare fortfarande efter fall av brister orsakade av att ha fått i sig för lite via kosten.

Omega-3: Bara bananerna jag äter varje dag ger mig över 1g per dag (dvs runt 66% av RDA), och bananer är inte ens kända för att vara särskilt rika på Omega-3 fettsyror. Det är alltså långt ifrån ett problem när man även räknar med det faktum att jag ibland även äter föda som faktiskt är det (t.ex frön).

Vitamin B12: Det finns ingen direkt koppling mellan B12-brist och veganism. B12 är en ganska speciell vitamin, då den kan cirkuleras och återanvändas väldigt effektivt i kroppen (förutsatt att allting fungerar som det ska) - endast en väldigt liten mängd behöver alltså tillföras (och det kan ta flera år innan ens reserver tar slut). Vitamin B12 kan även (liksom många andra vitaminer) produceras av bakterier, inklusive magtarmfloran; vissa studier har dock visat att dessa produceras för långt ner för att kunnas ta upp. Dessa studier gjordes dock på människor som åt en vanlig kost innehållande antiseptisk föda, dvs mat som kan döda magtarmfloran, därav behöver fler studier göras för att kunna dra några starka slutsatser. Vissa mindre studier föreslår även att man kan få i sig en viss mängd igenom att äta ekologiska vegetabilier, eftersom det innebär att jorden de har odlats i är mer hospitabel för bakterier (B12 produceras som sagt av bakterier). Det finns tyvärr väldigt få studier i ämnet, men vad vi vet nu är att brist på vitamin B12 aldrig eller sällan orsakas utav ett för litet intag, utan vanligtvis av andra orsaker. B12-brist kan även vara lika vanligt hos blandkostare som hos veganer (enligt Dr. Douglas Graham). Det finns även exempel på långtida veganer, frukterianer och andra som bara får i sig minimala mängder B12 och ändå har bra värden.
  Själv är jag i alla fall inte särskilt orolig, jag gör för tillfället det jag kan och ser till att min magtarmflora håller sig vid liv, samt äter bara ekologisk föda odlad i levande jordar. Jag kommer att ta årliga blodprover av personligt intresse, men har dock inte gjort det än.

Vitamin D: Solen är den enda direkta källan till vitamin D, det kan dock absorberas av vissa växter och djur, som i sin tur sedan kan ätas av andra djur. Vi människor kan skapa rikliga mängder vitamin D med hjälp av solljuset, förutsatt att solen är tillräckligt stark. Vintern kan dock vara ett problem här i Sverige, kroppen kan dock lagra vissa mängder i kroppen. Om mängderna räcker för att klara sig över vintern är inte säkert ännu, personligen så har jag dock klarat mig utan några som helst problem över två hela vintrar (en som vegan och en som frukterian) utan några som helst D-vitamintillskott.

Järn: Järn är inget som helst problem, jag får 9,2mg (115% av RDA) av bananerna jag äter varje dag, och då får man inte heller glömma att RDA är anpassat efter den icke-föda som den stora massan äter. Totalt så brukar mitt järnintag ligga runt 300% av RDA (se analysen nedan). Exempel på järnrik föda är gröna bladgrönsaker.

Zink: Zink får jag i mig i små mängder ifrån praktiskt taget alla frukter och grönsaker jag äter, vilket adderas upp till mer än tillräckligt (se analysen nedan för mer information).

Magnesium: Samma som ovan, magnesium är bara en av de otroligt många mineraler som finns i överflöd i både gröna bladgrönsaker, dadlar, nötter, frön etc.

Salt (natriumklorid): Var får jag i mig salt ifrån? Jag får inte i mig det överhuvudtaget, då vi har inget som helst behov av att äta salt. Vad vi behöver är natriumjoner, som finns i mer än tillräckliga mängder uppbundet naturligt i organiska källor (dvs vegetabilier). Faktumet är att raffinerat, artificiellt salt till och med är ett dödligt gift, där genomsnittet äter ungefär 10% av dödlig dos dagligen (som förstås har sina negativa hälsoeffekter). Jag ser därför ingen anledning att äta det själv.


Näringsanalys av en vanlig dag:

Här är ett exempel på vad jag får i mig på en dag, samtidigt skulle jag mycket väl kunna göra en lika omfattande lista över vilka onyttigheter jag inte får i mig.

• 30 mellanstora bananer
• 2kg vattenmelon (runt en halv)
• 2kg tomater
• Ett huvud romansallad

Siffror beräknade med Cron-O-Meter. Näringsinnehållen är baserade på USDA sr21 databasens genomsnittliga värden. Behoven är baserade på RDA, de med en asterisk är modifierade.

Kalorier: 4150kcal
Kaloronutrientratio: 90E% kolhydrater, 5E% protein, 4E% fett.

Protein: 71g (varav alla essentiella aminosyror)
- 2,4g ALA
- 3,5g ARG
- 8,2g ASP
- 0,6g CYS
- 15,7g GLU
- 2,0g GLY
- 3,2g HIS
- 1,8g ILE
- 3,4g LEU
- 3,7g LYS
- 0,6g MET
- 3,5g PHE
- 1,9g PRO
- 2,4g SER
- 2,2g THR
- 0,6g TRP
- 0,9g TYR
- 2,5g VAL

Kolhydrater: 1046g
- 129g Fibrer (430%)
- 191g Stärkelse (troligen mindre då jag äter mina bananer fullmogna)
- 612,3g Socker (troligen mer då jag äter mina bananer fullmogna)

Lipider: 19,4g
- 4,9g Mättade fettsyror
- 2,5g Enkelomättade fettsyror
- 5,6g Fleromättade fettsyror
- 1,3g Omega-3 (80%)
- 4,3g Omega-6 (136%*) (modifierat från 14g till 3,2g som mål, för att passa med en 1:2 ratio där omega-3 ligger på 1,6g)
- 0,0g Transfett
- 0,0mg Kolesterol 
- 746,4mg Fytosterol

Vitaminer: (100%)
- 50774,1IU Vitamin A (1692%)
- 1387,6µg Folsyra (347%)
- 2,7mg Vitamin B1 (222%)
- 3,5mg Vitamin B2 (272%)
- 39,7mg Vitamin B3 (248%)
- 18,4mg Vitamin B5 (367%)
- 15,7mg Vitamin B6 (922%)
- 780,4mg Vitamin C (867%)

Mineraler: (98%)
- 594,6mg Kalcium (119%*) (ändrat till 500mg)
- 4,9mg Koppar (544%)
- 21,7mg Järn (271%)
- 1408,7mg Magnesium (335%)
- 13,0mg Mangan (564%)
- 1549,3mg Fosfor (221%)
- 20233,6mg Kalium (431%)
- 44,3µg Selen (81%)
- 174,2mg Natrium (-)
- 11,3mg Zink (102%)