Månadens frukt November: Persimon

Tomater?

Allmänt

Vid första ögonkastet kan de se ut som tomater, men sen lägger man märke till deras fina kronblad och avlånga form. Persimoner växer på träd, men kan rent botaniskt sett faktiskt klassas som en sorts bär. Deras latinska namn är Diospyros Virginiana, och kommer ursprungligen ifrån Nordamerika.

Dessa frukter är enligt mig en av de godaste frukterna som finns, med en smak som väl beskrivs av det smeknamn persimoner har fått: dadelplommon. Smeknamnet beskriver deras mystiska kombination av en honungsliknande, intensiv sötma och en munfyllande saftighet; en smakkombination som inte riktigt återfinns i någon annan frukt.

Säsong, utbud och pris

Persimonfruktens säsong börjar som tidigast i oktober, och slutar som senast i mars. Som alltid så vet vi att högsäsongen är här när frukterna kommer ifrån Europa snarare än avlägsnare länder. Persimonen är alltså en frukt som man bör passa på att njuta av nu under vintersäsongen, särskilt med tanke på hur begränsat utbud av frukt det finns.

Ni kan lätt hitta frukterna i så gott som alla affärer under säsong.

Priset brukar ligga mellan 3-15kr styck, beroende på sort och storlek.

Sorter

Persimonfrukten har flera släktingar, som är så närbesläktade smakmässigt att de skulle kunna ses som olika sorter av samma släkte. De har dock lite olika egenskaper, som jag beskriver i nästa del. Här är i alla fall några fler sorter som man kan hitta här i Sverige:

Kaki, Diospyros Kaki, är en asiatisk variant som också är den mest odlade inom släktet. 

De är relativt stora, har frön, och är väldigt adstringerande när de är omogna pga ett högt 

tannininnehåll. Detta ger dem som värst en väldigt sträv, obehaglig smak som påminner lite om té

som fått dra för länge. Även fast denna smak avtar kraftigt med mognaden så finns 

dock en del av smaken alltid kvar i form av en päronliknande ton.

Sharonfrukten är en variant på Kaki som inte är adstringerande när den är omogen. 

Den saknar frön, och är också lite mindre än Kaki, dock med samma tillplattade form.

De importeras oftast ifrån Israel, och är lätta att hitta.

Mognad och ättips

Eftersom frukterna är väldigt adstringerande så är det viktigt att man äter dessa frukter när så mogna som möjligt. Mognaden kan mätas i hur hårda de är, och färgen förändras även från en mer gulfärgad orange till en mer rödfärgad orange. Sharonfrukten kan dock ätas när den fortfarande är hård och gul, eftersom de inte är adstringerande. De säljs därför oftast när de är gula och väldigt omogna, de är dock precis som alla andra persimoner som sötast och saftigast när de är väldigt mjuka.

Frågan är då hur mjuka de ska vara? De flesta vågar faktiskt inte lämna sina persimoner tillräckligt länge, och förklaringen till de är att perfekt mogna persimoner ser lite ut som att de är ruttna. Så länge de inte är mögliga så finns det dock ingen anledning att oroa sig. Var tålmodig, det är sååå värt det! :)

En fullmogen persimon.

En fullmogen persimons vackra insida. Notera det transparenta fruktköttet, som är otroligt saftigt.

En jämförelse mellan omogna persimoner (vänster) och mogna persimoner (höger).

Så hur kan man äta persimoner? Vissa gillar att äta dem med skal på, andra inte. Själv gillar jag att dela dem i fyra bitar, och sörpla i mig det saftiga fruktköttet. 

Vissa föredrar att skära av toppen och skrapa ut deras marmeladiga innanmäten med sked.

De passar även väldigt bra i fruktsallader!