Vikten av att äta föda i sitt naturliga skick

Att äta föda i sitt naturliga skick, dvs att inte kemiskt ändra näringsinnehållet genom tillagning, är absolut det lättaste och samtidigt det största steget vi kan ta för att må bättre och för att uppnå en högre nivå av hälsa. Med tillagning syftar jag på upphettning (som kemiskt förändrar födans innehåll), kryddning (som döljer dess naturliga smak), och raffinering (att plocka bort vissa delar för att bara äta en annan del). Låt mig förklara varför det finns mycket att vinna i att äta föda i sitt naturliga skick:

1. Vårat smaksinne är utvecklat för att identifiera föda i den form som man hittar den i naturen, dvs att allting som smakar gott är och är tilltalande i sin råa, naturliga form är hälsosamt för oss (med ett undantag, som jag tar upp nedanför). Genom tillagning kan vi få mat som inte alls är optimal föda att smaka tilltalande, vi kan t.ex få rutten mat - som i sin råa, naturliga form skickar ut uppenbara signaler (ser äckligt ut, luktar äckligt, känns äckligt, smakar äckligt osv) - att smaka gott genom upphettning och kryddning. Vi blir alltså "omnivorer" med hjälp av tillagning eftersom det ger oss möjligheten att klara av att äta föda som de flesta av oss annars bokstavligen skulle spy upp - t.ex kadaver ("kött" och andra delar av döda djur), körtelvätskor ("mjölk"), menstruationsprodukter ("ägg") osv. Värt att nämna är dock att vårat smaksinne är lite speciellt, vi kan nämligen lära oss att uppskatta vissa smaker som vi inte redan uppskattade instinktivt när vi var unga. Det finns faktiskt väldigt många kulturer som lever på oupphettade kadaver och många bodybuilders som klunkar råa ägg. Här i Sverige äter vi stora mängder körtelvätska som låtits ruttna tillsammans med komageskrap ("ost"), något som man på andra håll finner otroligt äcklande för sin smak och doft. Samtidigt så finns det många andra kulturer som älskar t.ex ruttna ägg, vilket de flesta av oss här i västvärlden finner äcklande. Vi kan även lära oss att inte tycka om säskilda råvaror som faktiskt är hälsosamma för oss, genom negativa associatoner. I alla fall, genom att bara äta föda i sitt hela, råa, naturliga skick så är det väldigt svårt att äta något annat än det vi faktiskt behöver.
2. Att hetta upp maten vi äter förstör en signifikant del av näringsinnehållet, samt praktiskt taget alla enzymer. De som inte förstörs blir dessutom kemiskt förändrade, kolhydrater karamelliseras, proteiner koaguleras och denatureras, fetter oxiderar osv. Vad detta innebär är att den näring som finns kvar blir betydligt svårare för kroppen att göra någonting av, eftersom den inte är van vid att arbeta med dessa konstiga, "muterade" näringsämnen. Maten blir även betydligt svårare att smälta. Inte nog med det, upphettning av mat förstör inte bara mycket utav det som är positivt, det bidrar även med en hel del negativa saker. Upphettning av maten vi äter skapar bland annat cancerframkallande ämnen.
3. Vi känner hittills bara till en bråkdel av alla de näringsämnen vi behöver, så att plocka bort delar av maten vi äter är inget annat än galet och riskfyllt. Samtidigt så försöker man dock lösa problemen som raffinering innebär genom att "berika" deras produkter med särskilda vitaminer och mineraler, samt att rekommendera människor till att ta näringstillskott, vilket förstås är långt ifrån en lösning då vi som sagt inte känner till i närheten av alla livsnödvändiga näringsämnen. Lever man på en stor del raffinerad föda så är det därför praktiskt taget omöjligt att man inte lider av någon sorts näringsbrist. Inte nog med det, samtidigt som raffinerade produkter innehåller mindre av vissa näringsämnen så innehåller de betydligt mer av andra. Det ökar alltså inte bara risken för näringsbrist, utan även risken för näringsöverdoser, vilket kan leda till allt ifrån starkt illamående till övervikt.

Alltså, för att sammanfatta det hela:

1. Allting som smakar gott och är tilltalande i sin råa, hela, naturliga form är även hälsosamt för oss; förutsatt att man inte har lärt sig att tycka om eller att inte tycka om särskilda smaker.
2. Upphetting av mat förstör en stor del av näringsinnehållet, förändrar den kemiska strukturen på de näringsämnen som klarar sig, och bildar skadliga ämnen.
3. Sönderdelning (raffinering) av mat förstör den naturliga balansen mellan näringsämnen, vilket försäkrar brister av vissa näringsämnen och överdoser av andra.